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【转载】泡椒凤爪--消夏必备  

2015-07-15 14:02:55|  分类: 转载文章 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自煮妇小食光《泡椒凤爪--消夏必备》

 泡椒凤爪--消夏必备 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光

 泡椒凤爪,夏日必备下酒小菜之一,
也是我们全家都爱的开胃小食,
每年夏天我都会做很多次,
晚上没事儿的时候看着电视啃着凤爪,
辣的咝咝哈哈却不舍的停口,要的就是这感觉哈,
在这里码字的我,想想就又流口水了。

之前传过做法,只是没有给过具体的材料用量。
每每有喜欢的朋友看到了之后又总发消息问,
到底要放多少醋啊,多少糖啊,多少什么什么啊……
对于第一次做的人,没有个标准真的是不好操作啊。
求详细配方!

其实,我也没有什么配方啊,
只是按我们家人的口味自己调个差不多,
所以这次做我都称了材料的,
那就继续分享在这里,如果喜欢的话可以尝试做一下,
做过一次之后就心中有数了。



原料:凤爪1300克,葱姜蒜各适量。
汤汁:清水1500克,小米辣1瓶,葱姜蒜各20克,盐35克,酿造白醋100克,白糖80克,味精3克,八角,花椒各少许。

方子中的材料做出来的味道我觉得还可以,喜欢吃辣的觉得不是太辣,
所以,就算按这个做好之后也是可以调整的,
比如,泡过一天之后可以尝一下,
如果觉得哪个味道不够重,还是可以再加料进汤里拌匀了再继续泡着就可以了。
做过一次合适自己的口味的时候就尝尝汤的味道,记下,
下次再做,也可以不用称量,边加边尝自己加料调配,尝好汤的味道就没问题了。
我一般就是这样!


做法:
首先,先把汤汁调配好,放在冰箱冷藏备用。
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1,葱姜蒜都切薄片,
2,取一个大的容器,把切好的葱姜蒜片放入容器中,加入一颗八角,一小把花椒粒。
  
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3,这是我用的小米椒,一瓶,并不是太辣,如果喜欢吃辣的可以多放些,也可以用野山椒,或者有袋装的,也有专门写了泡椒凤爪专用小米辣的,超市或调料市场都有卖的。
4,将小米椒整瓶连汤一起倒入盆中。
  
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5,用厨房剪把小米椒剪开,一剪两段或者都剪出豁口就可以,这样可以让小米椒的味道充分释放出来。

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6,盆中加入清水,加入盐,味精。

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7,白醋,白醋使用粮食醋,我用的是恒顺的9度米醋,这里不是给谁打广告哈,醋和醋的配方不同酸度也不一样的。
所以,我用这种醋可能是这个味道,用别的醋可能就会更酸或者不酸也不一定。
8,加入白糖,所有材料加进去,搅拌均匀之后放入冰箱冷藏备用。

接下来处理凤爪:
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1,买来的凤爪清洗干净,
2,买的时候就让人给剁成图上那样,一切二的。
  
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3,准备好葱段姜片八角和少许花椒粒。
4,锅中加入清水,将大料倒进锅中,加入一大勺料酒,烧开。
  
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5,水烧开后把凤爪放进去,
6,煮10分钟。
  
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7,煮好的凤爪捞入冷水中,冲泡,大概要换三四次水,一直冲到水很清的样子。
冲水的时候要轻轻翻动着,这样做的目的是使凤爪快速凉下来并且把凤爪的胶质都洗掉,吃起来的口感才会筋道清脆。
8,冲干净的凤爪剪去趾甲,掌中宝剪一刀,为的是泡的时候能更入味儿。
(剪趾甲这一步,可以在煮之前完成,我忘记剪了,所以煮完之后才剪的)
  
 
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9,把处理好的凤爪最后再用纯净水洗一次之后控水捞进之前冷藏的汤汁中。
10,加盖密封之后放冰箱冷藏,泡一晚上的时候就能吃了,但是,一般泡2到3天的时候味道会比较好,泡越久味道越浓!所以,到底泡几天,自己看着办吧。泡椒凤爪--消夏必备 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光

另外,煮过鸡脚的鸡汤不想倒掉的是可以留着的,
沉淀过后过滤在一个密封的容器中,放在冰箱里,可以用来做高汤用。
煮蔬菜汤啊,做米粉米线啊,或者拌肉馅儿啊什么的,都可以用的。
泡椒凤爪--消夏必备 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光
 




我的已经泡了两天了,现在可以开始吃了!泡椒凤爪--消夏必备 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光
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